Il pesto di melanzane e pomodorini è una versione facile e golosa del classico pesto di basilico, conquisterà tutti ve lo garantisco. 🙂
Il pesto di melanzane è una salsa cremosa che combina melanzane, pomodorini, basilico, olio d’oliva e spesso formaggio grattugiato. È perfetto per condire la pasta, ma anche per insaporire crostini e persino insalate.
Di varianti di pesto ne esistono moltissime e tra quelle più ricercate su Ricette-Bimby oltre al classico pesto di basilico ci sono: il pesto di zucchine, il pesto con i fiori di zucca, pesto di limoni e il pesto di pistacchi.
Io adoro le melanzane quindi non faccio testo, ma pesto di melanzane e pomodorini è stato apprezzato anche da mio marito che non è proprio un amante delle melanzane, quindi direi che la ricetta è stata approvata.
Se siete alla ricerca di altre ricette con le melanzane vi lascio qualche altra idea:
Come avrete notato le melanzane sono davvero versatili e si possono preparare in tantissimi modi. A voi la scelta di quale ricetta utilizzare anche se per oggi vi consiglio quella del pesto di melanzane e pomodorini.
Non mi resta che augurarvi un piacevole fine settimana.
Alla prossima ricetta!
Nea!
Pesto di melanzane e pomodorini Bimby
Valida per: Bimby TM7 / TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
- 350 gr melanzane già pulite
- 250 gr pomodorini freschi
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- 40 gr basilico frescho
- 60 gr olio EVO
- 60 gr parmigiano grattugiato*
- sale q. b.
- zucchero q. b.
Istruzioni
- Mettere nel boccale i pomodorini puliti, lavati e tagliati a metà, tritare: 15 sec. vel. 8.
- Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’aglio, le melanzane pulite e tagliate a cubetti, l'olio e due pizzichi di zucchero, cuocere: 15 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il parmigiano, le foglie di basilico lavate e asciugate, il sale e frullare: 20 sec. vel. 8.
- Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e frullare nuovamente: 5 sec. vel. 6.
- Il pesto di melanzane e pomodorini è pronto per essere servito, perfetto per condire la pasta o delle crostini di pane… Buon appetito!
Il mio consiglio
*Nella ricetta possono essere presenti dei link di affiliazione
