Questa ricetta Bimby è:
I fraguni sono un piatto tipico del periodo pasquale calabrese e sono delle tartellette di semola ripiene di ricotta e sopressata piccante.
Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti ne esistono diverse, la famiglia del mio compagno le prepara così, mentre mia nonna ad esempio non mette la sopressata/salame, c’è chi invece di una brisèe utilizza una pasta lievitata.
Del resto ogni famiglia ha la sua ricetta. 🙂
Esiste anche una versione dolce e si può ottenere sostituendo nel ripieno il salame, il sale e il pecorino con dello zucchero e pezzetti di cioccolato.
Essendo privi di lievito hanno una consistenza un po’ più dura, proprio come una tartelletta.
Mi raccomando per la buona riuscita di questa ricetta è necessario procurarsi dell’ottima ricotta di pecora, io l’ho trovata in uno dei banchi in cui mi servo al mercato di Porta Palazzo, sentirete la differenza.
Alla prossima ricetta!
Nea!
Fraguni Bimby
Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
Per la pasta:
- 350 gr farina di semola
- 2 uova
- 100 ml latte
- 2 cucchiai olio EVO
- 1 pizzico sale
Per il ripieno:
- 500 gr ricotta di pecora (di ottima qualità)
- 2 uova
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- sale q. b.
- salame tipo sopressata calabrese q. b.
Istruzioni
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta(farina, uova, latte, olio e sale), amalgamare: 20 sec. vel. 4.
- Riprendere l’impasto e lavorandolo brevemente con le mani formare una palla.
- Nel boccale pulito mettere le uova, la ricotta, il pecorino e il sale, amalgamare: 30 sec. vel. 4.
- A questo punto dividere l’impasto ottenuto in 20 pezzetti e stendere ogni pezzetto con il mattarello dandogli una forma a disco.
- Farcire il centro di ogni dischetto con un po’ di ripieno.
- Aggiungere i pezzetti di salame e chiudere punzecchiando i bordi in modo da creare un cestino (io ho fatto 5 pizzichi su ogni fragune, ma potete farne anche di più).
- Trasferire su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 170° per 20-25 minuti. Dovranno risultare dorati.
- Lasciar intiepidire e servire… Buon appetito!
Il mio consiglio
Se preferite potete prepararlo nella versione dolce, sostituendo il salame, il sale e il pecorino, con zucchero e gocce di cioccolato.
*Nella ricetta possono essere presenti dei link di affiliazione
