Focaccia messinese Bimby

Focaccia messinese Bimby

La ricetta per il bimby della focaccia messinese con la scarola riccia.

Questa ricetta Bimby è:

Per preparare la focaccia messinese durante il lockdown non è stata un’impresa semplice.

Ho dovuto ordinare la scarola/indivia riccia dalla mia verduriera di fiducia che non riusciva a trovare e alla fine l’unico cespo che mi ha reperito era più chiaro del solito. Pazienza mi sono accontentata.

La mia amica di Messina mi ha rassicurato sul fatto che l’importante fosse scarola riccia, chiara o scura era indifferente.

Purtroppo non sono neanche riuscita a trovare la tuma, tipico formaggio messinese, che ho sostituito con il primo sale.
La cosa divertente è che qui in Piemonte la tuma è la versione in dialetto della toma, tipico formaggio di queste zone e alla mia richiesta della tuma siciliana mi guardavano tutti in modo perplesso.

Nell’impasto viene utilizzato lo strutto, ma potete capire che non ho trovato neanche quello, quindi ho ripiegato sull’olio Extra vergine di oliva.

Siciliani se potete perdonatemi, ma so che capirete la difficoltà avuta durante il lockdown di fare la spesa.

La ricetta è di Francesco Arena del panificio Masino Arena, una tappa obbligata se si va a Messina.
E anche su questo la mia amica mi ha confermato che la sua focaccia è la migliore di Messina.

Vi lascio alla ricetta della focaccia messinese bimby e vi auguro un buon fine settimana.

Alla prossima ricetta!

Nea!

Focaccia messinese Bimby

Focaccia messinese Bimby

Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31
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Tempo totale 1 h 30 min
Cucina Italiana, Messinese
Porzioni 4

Ingredienti
 

Per l'impasto:

  • 300 gr farina 0
  • 200 gr farina di semola
  • 4 gr lievito di birra fresco
  • 5 gr malto o miele
  • 300 gr acqua
  • 15 gr strutto
  • 10 gr sale fino

Per la farcitura:

  • 1 cespo scarola riccia
  • acciughe q. b.
  • pomodori fresco q. b.
  • tuma siciliana o primo sale
  • sale q. b.
  • origano secco q. b.
  • pepe q. b.
  • olio EVO q. b.

Istruzioni
 

  • Mettere nel boccale le due farine nel boccale, mescolare: 20 sec. vel. 3. 
  • Sciogliere il lievito e il malto nell’acqua, far riposare per 10 minuti e poi versare nel boccale insieme allo strutto, impastare: 2 min. vel. Spiga.
  • Unire il sale e impastare nuovamente: 1 min. vel. Spiga.
  • Riprendere l'impasto e lavorarlo con le mani per qualche minuto su una spianatoia infarinata.
  • Mettere l'impasto in un contenitore, coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente e successivamente riporre in frigo per tutta la notte.
  • Il giorno successivo togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
  • Prendere la classica leccarda da forno e versargli al centro dell'olio.
  • Posizionare nella teglia l'impasto senza però stenderlo e lasciare lievitare nel forno spento per circa 1 ora.
  • Riprendere la teglia e stendere la focaccia senza però tirarla, ma al contrario facendo delle pressioni sull'impasto con le mani.
  • A questo punto aggiungere le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, sull'impasto facendo una leggere pressione sulla pasta.
  • Aggiungere la tuma tagliata a pezzetti formando una strato uniforme.
  • Successivamente distribuire la scarola lavata e asciugata.
  • Infine aggiungere i pomodori a pezzi e condire la superficie con sale, pepe e origano.
    Focaccia messinese bimby
  • Cuocere la focaccia messinese in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
  • Condire con un filo di olio EVO e servire… Buon appetito!

Il mio consiglio

Io ho sostituito lo strutto con l’olio EVO.
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