Questa ricetta Bimby è:
È arrivato il momento tanto atteso, finalmente eccomi qui a pubblicarvi la ricetta della famosa brioche siciliana col tuppo!
È stata una settimana lunga e soprattutto una giornata lunga, di quelle che ti tolgono il fiato per respirare ma che nonostante tutto riesci a trovare la forza di andare avanti.
Per fortuna che a farmi riprendere ci sono loro, le brioche che più amo in assoluto, in estate quando vado in Calabria ne mangio una al giorno e non sempre accompagnata alla granita, ne vado così matta che le mangio anche da sole.
Si chiamano brioche con il tuppo perché ricordano la pettinatura raccolta delle donne siciliane, chiamata anche tupè o cipolla.
La ricetta nonostante sia di origini siciliane per esattezza di Catania, mi è arrivata da mia cugina Teresa, a cui l’ho chiesta dopo aver saputo da tutto il parentame che ne preparava di favolose!
In effetti sono buonissime e ora che ho la ricetta avrò montagne di brioche nel congelatore pronte per essere scaldate e mangiate.
Io solitamente quando non le mangio vuote, le inzuppo nella granita al limone, mentre mia madre in quella di mandorle oppire c’è anche chi come il mio compagno che ci mette dentro il gelato.
Avete mai provato? Voi come preferite mangiarle, ripiene o siete dei puristi come me?
Alla prossima ricetta!
Nea!
Brioche col tuppo Bimby
Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
- 530 gr farina forte (manitoba)
- 200 gr latte + quello per spennellare*
- 2 uova
- 100 gr burro *
- 100 gr zucchero
- 10 gr lievito di birra fresco
- 1 limone (solo la scorza)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o vanillina)
- 1 pizzico sale fino
Istruzioni
- Mettere nel boccale il latte, scaldare: 3 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere il lievito, sciogliere: 30 sec. vel. 3.
- Unire lo zucchero, la farina, le uova, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il sale, amalgamare: 20 sec. vel. 5.
- Unire il burro tagliato a pezzetti e impastare: 3 min. vel. Spiga, l'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo, se necessario aggiungere poca farina.
- Prendere l’impasto e impastarlo per qualche minuto con le mani, riporre in una ciotola capiente, coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio (io faccio lievitare nel forno spento).
- Terminata la prima lievitazione, riprendere l’impasto lavorarlo con le mani e dividerlo in pezzi grandi (del peso di 80 grammi circa) e piccoli (del peso di circa 15 grammi).
- Lavorare con le mani ogni panetto cercando di dargli una forma tonda, spingendo sotto le estremità. Creare con un dito un buco in tutte le palline grandi e posizionare quelle piccole sopra di esse (verranno circa 12 brioche).
- Adagiarle su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un panno e lasciar lievitare nuovamente per 2 ore.
- Spennellare la superficie con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa o finché la superficie non diventa dorata.
- Una volta sfornare spennellare nuovamente la superficie con il latte e lasciar raffreddare completamente.
- Servire le brioche col tuppo bimby farcite di gelato oppure accompagnate ad una granita… Buon appetito!
Il mio consiglio
*Per gli intolleranti ai latticini è possibile utilizzare burro e latte senza lattosio. Ho aggiornato la ricetta e seguito il consiglio di Sarita nei commenti è diminuito la quantità di lievito e allungato i tempi di lievitazione.
*Nella ricetta possono essere presenti dei link di affiliazione
Buon pomeriggio a tutti, ho appena sfornato le “brioche con il tuppo” sono ottime, morbidissime ed un profumo di vaniglia e limone in tutta la casa! I miei bambini sono pienamente soddisfatti ed anche io.
Grazie la ricetta è ottima! 🙂
Fatte! Ottime e veloci. Le ho cotte qualche minuto in meno. Grazie per la ricetta. Sara
Buonissime e profumatissime
Le ricette che posti sono realizzate con il tm31 o il tm5.
Ciao, hai qualche suggerimento per farle mantenere? Le ho fatte altre volte, ma il giorno dopo sono durissime.
Grazie in anticipo.
Ciao Annalisa, io ogni volta che le faccio le chiudo in sacchetti e le surgelo, in modo che quando ne ho voglia ne scongelo una e rimane morbida. 🙂
Ciao volevo sapere se li congeli già cotti o crude attengo vostra risposta grazie
Ciao Miriana, una volta cotte e fatte raffreddare, le congelo. 🙂
Scusate ma se inpasto nel bimby devo mettere nel segno dove ce la spiga ? Non so tanto brava ad usarlo mi è appena arrivato il bimby grazie dellavostra risposta
Certamente! Velocità spiga significa che devi pigiare su pulsante con la spiga disegnata!?
Scusa volevo sapere dato che le sto facendo quante ne escono. Comunque già dall’impasto si sente un bellissimo profumo
Le ho fatte oggi, sono buonissime! Soffici e gustose. Grazie
A me non sono lievitare . Qualcuno sa dirmi il perché eppure ho seguito la ricette minuziosamente … 🙁
ciao volevo chiedere se dimezzo la dose va bene comunque?Iinvece per congelarle bisogna prima cuocerle? Grazie mille
Ho appena sfornato le mie brioches col tuppo. L’aspetto è buono, ma all’assaggio mi sono sembrate poco dolci. È normale o ho sbagliato qualcosa?
la cottura è a forno ventilato o no?
Ciao Piera, io uso sempre la cottura in forno statico.
Ciao devo farle ma ne escono troppe per 2 persone… posso congelare l’impasto è poi cuocerle o già cotte? Grazie mille in anticio
Ciao Ilaria, io le ho congelate dopo averle cotte. 🙂
Salve io LE ho provate per la seconda volta e sono ottime …grazie
le stò facendo….però voglio farne una grande… a treccia….ora… aspetto la prima crescita fra un’ora preparerò la treccia unica ….speriamo bene….
Secondo me la dose di lievito è eccessiva. Non ha il tempo di fermentare e non fa bene. Bastano pochi grammi e un riposo più lungo in frigo.Poi un’ora fuori frigo.