Pandoro Bimby
Valida per: Bimby TM7 / TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
Per il pandoro:
- 13 gr lievito di birra fresco
- 400 gr farina manitoba (w400)
- 200 gr zucchero
- 2 uova (fredde da frigo)
- 3 tuorli (freddi da frigo)
- 200 gr burro freddo da frigo e tagliato a fettine
- 80 gr acqua
- 1 cucchiaino sale fino
- 2 cucchiaini aroma per panettone bimby
Istruzioni
Lievitino:
- Mettere nel boccale pulito 10 gr di lievito di birra, 60 gr di acqua e 10 gr di zucchero, mescolare: 1 min. 37° vel. 2.
- Unire 1 tuorlo e 50 gr di farina, amalgamare: 30 sec. vel. 4.
- Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio (ci vorranno circa 30 minuti).
Primo impasto:
- Sciogliere in una tazzina il lievito di birra restante (3 gr) con l'acqua avanzata (20 gr) e metterlo nel boccale.
- Unire 1 uovo, 1 tuorlo, 30 gr di burro, 60 gr di zucchero e 200 gr di farina, amalgamare: 30 sec. vel. 4.
- Successivamente impastare: 2 min. vel. Spiga.
- Lasciar lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio (ci vorrà circa 1 ora).
Secondo impasto:
- Prima di inserire gli altri ingredienti, bisogna sgonfiare l'impasto: 2 sec. vel. Spiga.
- Unire 1 uovo , 1 tuorlo, 130 gr di zucchero, 10 gr di aroma per panettone, la restante farina (150 gr) e il sale, impastare: 2 min. vel. Spiga.
- Ora impostare 2 min. 30 sec. a vel. Spiga e inserire dal foro del coperchio 170 gr di burro freddo e tagliato a fettine, poco per volta. (È un passaggio delicato e bisogna fare attenzione a non aggiungere il burro troppo in fretta).
- Terminato il burro, staccare con l'aiuto della spatola, l'impasto dal boccale e impastare nuovamente: 2 min. 30 sec. vel. Spiga. (l'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo).
- Prendere l'impasto e su un ripiano da lavoro leggermente imburrato stenderle leggermente con le mani imburrate, formando un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi.
- Piegare verso il centro prima il lembo inferiore dell'impasto.
- Piegare la parte libera su quella già piegata (questa si chiama piega a libro).
- Ruotare il panetto di 90° e ripetere l'operazione della piegatura a libro un'altra volta.
- Lasciar lievitare l'impasto per 30 minuti circa coperto con una ciotola o della pellicola trasparente.
- Ripetere una volta l'operazione della piegatura a libro.
- Successivamente capovolgere l'impasto cercando di dargli una forma tonda e spingendo sotto le estremità.
- A questo punto imburrare uno stampo da pandoro (da 1 kg) e mettere all'interno l'impasto, la parte liscia dovrà rimanere sopra.
- Lasciare lievitare l'impasto fino al bordo dello stampo nel forno spento (ci vorranno circa 9/12 ore, dipende dalla temperatura della casa).
- Quando il pandoro è lievitato completamente cuocere in forno preriscaldato nella parte più bassa a 180° per 10 minuti e successivamente 170° per 30 minuti (per tutta la cottura coprire la superficie con della carta da forno).
- Lasciar intiepidire per 10 minuti nel forno spento e sfornare.
- Capovolgere e rimuovere dallo stampo soltanto una volta raffreddato completamente.
- Servire spolverizzato di zucchero a velo... Buon appetito!
Il mio consiglio
Io come farina ho utilizzato la W400 di Molino Rossetto e l'ho trovata al supermercato Pam Panorama.
Come burro ho utilizzato quello tedesco della Lidl oppure Lurpark (non salato) che si trova in tutti i supermercati.
Se invece non volete preparare l'aroma, potete utilizzare solamente la vaniglia da aggiungere all'impasto.
Per conservare la sua morbidezza è ideale tenerlo chiuso in un sacchetto per alimenti o contenitore.
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