Shakshuka di melanzane Bimby
Valida per: Bimby TM7 / TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
- 350 gr melanzane (circa 1)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai olio EVO
- 1 cucchiaio salsa harissa
- 2 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 400 gr pomodorini (oppure in scatola)
- 4 uova
- sale q. b.
Istruzioni
- Mettere nel boccale l'olio evo, l’harissa, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, il cumino e le melanzane tagliati a dadini, salare e cuocere: 8 min. 100°C Antiorario vel. 1.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocere: 8 min. 100°C Antiorario vel. 1.
- Dovrà risultare una salsa densa, assaggiare per regolare di sale.
- A questo punto trasferire il composto in una grossa padella, ricavare 4 piccoli incavi con il dorso di un cucchiaio, rompere le uova e farle scivolare delicatamente negli incavi.
- Con una forchetta smuovere un pochino gli albumi nella salsa, stando attenti a non rompere i tuorli.
- Proseguire la cottura a fuoco lento per qualche minuto circa 8, finché gli albumi si compattano e i tuorli restino fluidi (è possibile utilizzare un coperchio sulla padella per velocizzare la cottura).
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti, poi con un cucchiaio trasferire le uova con le melanzane nei singoli piatti.
- Servire a piacere con delle fette di pane... Buon appetito!
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