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Cheesecake al limone senza cottura Bimby

Cheesecake al limone senza cottura Bimby

Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31
5 da 1 voto

Ingredienti
 

Per la base:

  • 200 gr biscotti secchi tipo Digestive
  • 100 gr burro fuso raffreddato

Per il ripieno:

  • 200 gr ricotta
  • 300 gr formaggio spalmabile tipo philadelphia
  • 1 vasetto yogurt (da 125 ml)
  • 150 gr zucchero a velo
  • 1 limone (succo + scorza grattugiata)
  • 200 gr panna fresca (quella nel banco frigo)
  • 3 bustine agar agar in polvere (4,5 gr)

Per la gelatina al limone:

  • 100 gr succo di limone
  • 200 gr acqua
  • 40 gr amido di mais
  • 80 gr zucchero
  • 1 pizzico curcuma in polvere

Istruzioni
 

Per la base:

  • Mettere i biscotti nel boccale e tritare: 10 sec. vel. 7.
  • Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e unire il burro fuso e raffreddato, amalgamare: 15 sec. vel. 4-5.
  • Rivestire la teglia (del diametro di 22 cm) a cerniera, di carta forno e trasferire il composto ottenuto, premendo con cura con le dita compattare bene e successivamente riporre la teglia in frigorifero.

Per il ripieno:

  • Nel boccale pulito, mettere la farfalla e unire il formaggio spalmabile e la ricotta, montare: 1 min vel. 4.
  • Unire lo zucchero, lo yogurt, il succo e la scorza grattugiata del limone, montare nuovamente: 1 min. vel. 4
  • Nel frattempo in un pentolino scaldare la panna fresca, unire l'agar agar e mescolare bene per scioglierla completamente, lasciar raffreddare sempre mescolando prima di unirla al composto di formaggio.
  • Mescolare bene il tutto, 30 sec. vel. 4 e versare sulla base di biscotti messa da parte e livellare bene con l'aiuto in un cucchiaio.
  • Riporre in frigo per almeno 4 ore.

Per la gelatina al limone:

  • Mettere nel boccale l'acqua, il succo di limone, lo zucchero, l'amido e un pizzico di curcuma in polvere, cuocere: 10 min. 90° vel. 3.
  • Lasciar raffreddare completamente sempre mescolando e versare sulla cheesecake, riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Prima di aprire la teglia, passare un coltello lungo il bordo della torta in modo da farlo staccare e servire... Buon appetito!

Il mio consiglio

La curcuma serve per dare alla gelatina un colore giallo, altrimenti sarebbe stata bianca, in alternativa alla curcuma è possibile utilizzare del colorante alimentare giallo.
Per gli intolleranti ai latticini è possibile sostituirli con quelli senza lattosio.
La cheesecake al limone senza cottura bimby si conserva per 2/3 giorni chiusa in un contenitore ermetico in frigo.