Battere le fettine di pollo fra 2 fogli di carta da forno con il batticarne per assottigliarle il più possibile.
Tagliare la scamorza con l'aiuto del pelapatate a fettine sottili e mettere da parte.
Se i fagiolini sono freschi pulirli e metterli nel cestello con l'acqua nel boccale, sbollentare: 5-7 min. 100° vel. 4, mentre se sono surgelati, lasciarli scongelare prima.
Adagiare le fettine di pollo su un tagliere, disporre uno strato di scamorza, aggiungere al centro 3-4 fagiolini, salare e pepare.
A questo punto arrotolare la carne facendo attenzione a tenere fermo il ripieno, avvolgere ciascun involtino con 1 o 2 fettine di pancetta e legarlo a piacere con 2 giri di spago da cucina (i miei sono rimasti chiusi anche senza legarli).
Mettere l'acqua nel boccale e posizionare sopra il coperchio il varoma con gli involtini adagiati al loro interno, cuocere: 40 min. Varoma vel. 1.
A fine cottura impiattare e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
In alternativa al varoma è possibile cuocere gli involtini in padella.