Aggiungere al lievitino presente nel boccale l'acqua, lo yogurt e 2 cucchiai di zucchero, emulsionare: 20 sec. vel. 3.
A questo punto togliere dal totale della farina (250 gr) 8 cucchiai e tenerli da parte.
Il resto della farina aggiungerlo nel boccale, impastare: 1 min. vel. Spiga.
Ora impostare il bimby a vel. Spiga e aggiungere dal foro del coperchio in sequenza: 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai della farina messa da parte.
Lasciar proseguire a vel. Spiga per qualche secondo, finché gli ingredienti non vengono assorbiti nell'impasto.
Procedere con il resto degli ingredienti sempre rispettando la sequenza: 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina.
Durante l'ultima aggiunta di 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina, unire anche il sale e 2 cucchiai di aroma per panettone e lasciar andare il bimby a vel. Spiga per qualche secondo. Preparare 95 gr di burro a temperatura ambiente a pezzetti.
Ora impostare 2 min. 30 sec. a vel. Spiga e inserire dal foro del coperchio il burro poco per volta (È un passaggio delicato e bisogna fare attenzione a non aggiungere il burro troppo in fretta).
Staccare con l’aiuto della spatola l’impasto dal boccale, aggiungere le gocce di cioccolato fredde e impastare nuovamente: 2 min. 30 sec. vel. Spiga. (l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo).
Trasferire l'impasto in un recipiente e lasciare lievitare scoperto per 30 minuti circa.
Pesare l'impasto e dividerlo in due parti (due panettoni da 500 gr l'uno).
A questo punto prendere una parte d'impasto e stenderlo leggermente con le mani imburrate su un ripiano da lavoro leggermente imburrato, formando un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi.
Piegare verso il centro prima il lembo inferiore dell’impasto.
Piegare la parte libera su quella già piegata (questa si chiama piega a libro).
Ruotare il panetto di 90° e ripetere l’operazione della piegatura a libro un’altra volta, ripetere per tutte e due gli impasti.
Successivamente capovolgere l’impasto cercando di dargli una forma tonda e spingendo sotto le estremità.
A questo punto trasferire ogni impasto all'interno degli stampi di carta per panettone da 500 gr, la parte liscia dovrà rimanere sopra.
Lasciare lievitare i due impasti coperti con la pellicola, finché l'impasto abbia raggiunto 2 cm dal bordo dello stampo (ci vorranno almeno 3 ore circa, a me ce ne sono volute 5, dipende dalla temperatura della casa).
A questo punto accendere il forno a 170° e scoprire gli impasti, lasciandoli appunto scoperti.
In una ciotolina sbattere leggermente l’albume e spennellarlo sulla superficie dei panettoni, spolverare di granella di zucchero, unire a piacere le mandorle e spolverare di zucchero a velo.
Quando lo zucchero a velo sarà assorbito spolverare ancora di zucchero a velo.
Infornare uno stampo per volta nella parte bassa del forno e cuocere per 30 minuti circa.
Sfornare delicatamente lo stampo e infilzare subito la base con due ferri e appendere capovolto.
Lasciar raffreddare per almeno 4 ore.
Una volta raffreddato completamente, togliere i ferri e servire il panettone a fette... Buon appetito!