Zucchine ripiene con salsa di pinoli Bimby
Valida per: Bimby TM7 / TM6 / TM5 / TM31Ingredients
- 2-3 zucchine (circa 500 gr)
- 1/2 spicchio aglio
- 1 uovo
- 40 gr parmigiano grattugiato*
- 40 gr pangrattato *
- 100 gr pomodorini ciliegini
- 1 limone
- 4 cucchiai origano tritato*
- 35 gr pinoli
- 3 cucchiai olio EVO
- sale q. b.
Instructions
- Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a metà per la lunghezza e scavarle con un cucchiaino la polpa, in modo da avere la forma di una canoa, senza svuotare eccessivamente i bordi.
- Trasferire la polpa ottenuta in un colino e spremerla per eliminare quanto più liquido possibile, dovrà restare circa 100 gr di polpa.
- Mettere la polpa nel boccale insieme all'aglio, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, un quarto di cucchiaino di sale, mescolare: 30 sec. vel. 3.
- Tagliare a metà i pomodorini e schiacciarli con le mani in modo da togliere i semi e l'acqua di vegetazione, aggiungerli al composto di zucchine nel boccale, amalgamare: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte.
- Nel boccale pulito unire 2 cucchiaini di scorza di limone, l'origano e i pinoli, mescolare: 10 sec. vel. 2 e metterne da parte metà.
- A questo punto aggiungere al boccale il composto di zucchine messo da parte e amagalmare: 15 sec. vel. 2.
- Mettere le zucchine scavate in una teglia con il lato scavato verso l'alto, spruzzarci sopra un cucchiaio di olio su tutte le zucchine e condirle con un pizzico di sale.
- Farcire le zucchine con il composto aiutandosi con un cucchiaio.
- Far cuocere in forno ventilato preriscaldato a 230° per circa 15 minuti, finché il ripieno sarà sodo e dorato.
- Mentre le zucchine sono in forno, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale ai pinoli e origano messi da parte e mescolare con un cucchiaio.
- Lasciare raffreddare leggermente le zucchine e versare sopra la salsina ottenuta con un cucchiaio.
- Guarnire a piacere con delle foglie di origano e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
*La ricetta originale prevedeva l'origano fresco ma io ho utilizzato quello siciliano già essiccato.
Per i celiaci è possibile sostituire il classico pangrattato con quello senza glutine, mentre per gli intolleranti ai latticini è possibile utilizzare il parmigiano senza lattosio.
Le zucchine ripiene avanzate si possono conservare in frigo o in freezer all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.
*Nella ricetta possono essere presenti dei link di affiliazione