Mettere il latte, l'olio e il lievito nel boccale, mescolare: 30 sec. vel. 4.
Aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 min. Vel. Spiga e mettere da parte l'impasto coperto e far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Per il ripieno:
Sistemare gli spinaci freschi e lavati nel varoma (se non ci stanno tutti, li mettere a più riprese mano mano diminuiranno di volume durante la cottura).
Nel boccale pulito versare l'acqua, chiudere il coperchio e posizionare sopra il varoma con gli spinaci, cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 2.
Mettere a scolare gli spinaci e sistemare nel varoma il cotechino nel suo involucro, posizionare sul boccale e cuocere: 25 min. Temp. Varoma vel. 2.
Togliere il cotechino dall’involucro, eliminare il budello che lo avvolge e lasciare raffreddare su un piatto.
Nel boccale pulito mettere gli spinaci cotti e strizzati, tritare: 5 sec. vel. 5.
Riunire sul fondo e aggiungere il sale e l'olio, insaporire: 5 min. 100° vel. 1.
Lasciar raffreddare e aggiungere il parmigiano, amalgamare: 30 sec. vel. 1.
A questo punto prendere l'impasto stenderlo ad uno spessore di 4 mm formando un rettangolo.
Tagliate 1/3 della pasta e mettete da parte.
A questo punto disporre gli spinaci sulla parte più grande della pasta stesa, lasciando liberi i bordi.
Prendere il cotechino e metterlo sugli spinaci, avvolgere la pasta e sigillare per bene i bordi (io li ho chiusi a caramella).
Con la pasta stesa rimasta fare delle decorazioni (io ho fatto delle strisce, ma potete fare anche delle stelline) e adagiarle sulla superficie.
Spennellare con un uovo sbattuto la superficie del cotechino in crosta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa.
Lasciar intiepidire, affettare e servire... Buon appetito!