Nel frattempo tagliare la mozzarella a pezzetti e far sgocciolare.
Una volta pronta stendere la polenta con una spatola inumidita su una spianatoia (io utilizzo una teglia grande rivestita di carta forno) dandogli uno spessore di 1 cm.
Lasciar raffreddare completamente e successivamente ricavare le pizzette con un stampino rotondo (o un bicchiere) da 7 cm di diametro.
Sistemare le pizzette di polenta ottenute in una teglia ricoperta di carta forno.
Condire ogni pizzetta con un cucchiaio di passata di pomodoro, la mozzarella, un pizzico di sale e irrorare con un filo d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa o finché la mozzarella non si sia sciolta.
Le pizzette di polenta bimby sono pronte per essere servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
Potete condirle come preferite, con delle acciughe, con dei capperi, con i funghi, date libero sfogo alla vostra fantasia. :)È possibile far diventare questo piatto vegano sostituendo la mozzarella con delle alternative vegetali.Mentre per gli intolleranti ai latticini è possibile sostituirla con quella senza lattosio.In alternativa alle pizzette potete optare per fare delle pizze più grandi.