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Pizza di scarola Bimby

Pizza di scarola Bimby

Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31
4.6 da 5 voti
Tempo totale 1 h 30 min
Porzioni 5

Ingredienti
 

Per l'impasto:

  • 500 gr farina 0 o per pizza
  • 300 gr acqua
  • 8 gr lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino miele o zucchero
  • 1 cucchiaio olio EVO (per i puristi da sostituire con lo strutto)
  • sale fino q. b.

Per il ripieno:

  • 1 cucchiaio capperi
  • 200 gr olive nere
  • 20 gr olio EVO
  • 1 kg scarola
  • sale fino q. b.

Istruzioni
 

Per l'impasto:

  • Mettere nel boccale il lievito, l'acqua e il miele, mescolare: 30 sec. vel. 3 e lasciare riposare per 10 minuti nel boccale chiuso.
  • Unire la farina e l'olio, impastare: 2 min. vel. Spiga.
  • Aggiungere il sale e impastare nuovamente: 1 min. vel. Spiga.
  • Prendere l’impasto e impastarlo brevemente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato formando una palla.
  • Riporre l’impasto in un contenitore, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 3 ore circa (io nel forno spento con la luce accesa) o fino al raddoppio.

Per il ripieno:

  • Nel boccale pulito unire l'olio i capperi e le olive, soffriggere: 5 min 100° Antiorario vel. 1.
  • Aggiungere la scarola pulita, asciugata e tagliata a listarelle e i pinoli, salare e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1.
  • (Io ho aggiunto la scarola di volta in volta che appassiva, perché tutta in una volta non ci stava)
  • Dare una mescolata e cuocere nuovamente: 5 min. Varoma Antiorario vel. 1.
  • Se necessario scolare la scarola dall'acqua in eccesso e lasciar raffreddare.
  • Nel frattempo riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente con le mani e dividerlo in due parti, una più piccola dell'altra.
  • Stendere i due impasti con il mattarello dello spessore di circa 5 cm.
  • Trasferire l'impasto più grande in una teglia precedentemente oliata (diametro 28 cm).
  • Farcire con la scarola raffreddata e ricoprire con l'altro impasto, ripiegare i bordi verso l'interno e lasciar lievitare coperto per 30 minuti circa.
  • Spennellare la superficie con dell'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa o finché la superficie non diventi dorata.
  • Lasciar intiepidire e servire... Buona appetito!

Il mio consiglio

La ricetta originale prevede anche l'uvetta e c'è chi invece aggiunge le acciughe.