Lavare e asciugare le zucchine, tagliare le calotte e scavare la polpa delicatamente e tenere da parte.
Nel boccale mettere la cipolla pulita e la polpa delle zucchine, tritare: 10 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e aggiungere l'olio, soffriggere: 4 min. 100° vel. 1.
Unire i pomodorini puliti e tagliati in quarti, salare e cuocere: 10 min. 100° antiorario vel. 1.
Nel frattempo sciogliere una bustina di zafferano nell'acqua bollente, versare il cous cous, aggiungere l'olio e lasciar riposare coperto per circa 15 minuti fino a completo assorbimento.
Sgranare bene il cous cous con una forchetta e aggiungere nel boccale insieme alle mandorle, amalgamare bene con l'aiuto della spatola.
Riempire le zucchine svuotate con il cous cous e disporle su una teglia leggermente oliata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.
Lasciar intiepidire e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
Per i celiaci è possibile sostituire il classico cous cous con quello senza glutine e cuocerlo secondo le istruzioni riportate sulla confezione.