Focaccia genovese Bimby
Valida per: Bimby TM7 / TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
Per la pasta:
- 190 gr acqua
- 20 gr olio EVO
- 7 gr sale fino
- 3 gr malto d'orzo (o in alternativa miele)
- 12 gr lievito birra fresco
- 300/350 gr farina 0
Per emulsione:
- 30 gr olio EVO
- 40 gr acqua
Istruzioni
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e il malto, emulsionare: 20 sec. vel. 4.
- Unire la farina l'olio e il sale, mescolare: 3 min. vel. Spiga. Se necessario aggiungere dell'altra farina, l'impasto dovrà risultare compatto ma morbido e lavorabile.
- Mettere su un ripiano leggermente infarinato, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti circa.
- Successivamente praticare all'impasto una o due pieghe a metà, dandogli una forma rettangolare senza impastare troppo, coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10 minuti.
- Prendere la classica leccarda da forno e versargli al centro dell'olio (almeno 3 cucchiai) e posizionarvi sopra l'impasto, spennellare la superficie con altro olio (serve per non far venire la crosta all'impasto) e mettere a lievitare nel forno spento per circa 1 ora (dovrà raddoppiare di volume).
- A questo punto prendere la teglia e stendere la focaccia senza però tirarla, ma al contrario facendo delle pressioni sull'impasto con le mani.
- Spolverare con un velo piuttosto abbondante di sale fino (serve per non far venire la crosta durante la lievitazione), riporre la teglia nel forno spento e lasciar lievitare per altri 30 minuti.
- A questo punto in un bicchiere mescolare bene l'acqua con l'olio e versare sull'impasto aiutandosi con un pennello da cucina.
- Imprimere energicamente con le dita l'impasto per creare i caratteristici buchi della focaccia. Lasciar lievitare per un'altra oretta nel forno spento.
- Successivamente cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti circa.
- Lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliarla e servirla... Buon appetito!
Il mio consiglio
Un appunto che fa Vittorio nella sua ricetta è di essere gentili con l'impasto quando viene infornato, evitando movimenti bruschi.
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