Mettere nel boccale 1 litro e mezzo di acqua, gli agretti lavati e puliti, salare e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1.
A fine cottura lasciar scolare per bene e a piacere tritarli grossolanamente a mano su un tagliere, altrimenti potete lasciarli interi.
Nel boccale vuoto mettere le uova e il sale, emulsionare: 30 sec. vel. 4.
Unire gli agretti lessati e la mozzarella a pezzetti, mescolare: 10 sec. Antiorario vel. 3.
Rivestire il vassoio del varoma con la carta forno bagnata e strizzata, versare il composto di uova e agretti, ricoprire con un foglio d’alluminio e chiudere con il coperchio.
Aggiungere 1 litro di acqua nel boccale, chiuderlo e posizionare il Varoma, cuocere: 40 min. Varoma Vel. 1 (se necessita di altra cottura, proseguire per altri 10 minuti).
Impiattare e servire. E' ottima sia tiepida che fredda... Buon appetito!
Il mio consiglio
In alternativa potete cuocere la frittata al forno come ho fatto io o in padella. Io come erbe aromatiche ho utilizzato un mix di erbe provenzali.