Mettere nel boccale lo scalogno, tritare: 5 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e aggiungere l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
Unire le zucchine pulite e tagliate a rondelle e il dado vegetale, cuocere: 10 min. 100° vel. Soft, se il composto risultasse troppo acquoso proseguire la cottura per qualche minuto a temp. Varoma, e mettere da parte.
Nel boccale pulito mettere la scamorza, tritare: 5 sec. vel. 5.
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere le uova, emulsionare: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte.
Nel boccale pulito preparare la polenta: versare l’acqua, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, bollire: 12 min. 100° vel. 1.
Aggiungere dal foro del coperchio, con le lame in movimento la farina a vel. 2.
Spatolare a fondo ogni tanto e lasciando inserita la spatola, cuocere: 37 min. 100° vel. 2.
A cottura ultimata aggiungere il composto di uova e formaggio, amalgamare: 1 min. vel. 3/4 aiutandosi con la spatola.
Ora oliare uno stampo da plumcake e fare un primo strato di polenta, poi uno strato di zucchine e spolverare con il parmigiano.
Procedere nuovamente con un altro strato di polenta, poi di zucchine fino ad esaurire gli ingredienti.
Lasciare qualche minuto nello stampo per mantenere la forma, successivamente sformare su un piatto da portata e servire il plumcake tagliato a fette... Buon appetito!