Mettere nel boccale l'albume, lo zucchero a velo e l'estratto di limone, mescolare: 40 sec. vel. 6.
Aggiungere le mandorle, amalgamare: 20 sec. vel. 2.
Stendere il composto su un foglio di carta forno spolverizzato di zucchero a velo, appiattire con il mattarello fino all'altezza di una mandorla e spolverizzare nuovamente di zucchero a velo.
Tagliare dei piccoli quadretti e disporli su una teglia rivestita di carta forno, lasciar asciugare per una notte.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti circa.
Far raffreddare completamente e servire... Buon appetito!