Sgusciare le uova sode e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Ricavare i tuorli e metterli nel boccale insieme al prosciutto tagliato a cubetti, il caprino, il brandy, il concentrato di pomodoro e l'acqua, salare, frullare: 1 min. vel. 4.
Disporre i mezzi albumi in un piatto da portata e farcirli con la mousse con l'aiuto di una tasca da pasticciere.
Decorare a piacere con maggiorana, spolverizzare di peperoncino e servire con crostini di pane o rucola... Buon appetito!