Mettere nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero e il lievito nel boccale, emulsionare: 15 sec. vel. 4.
Aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 min. Vel. Spiga.
Prendere l'impasto, lavorarlo per qualche minuto con le mani e mettere a lievitare coperto per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio in un luogo asciutto e privo di correnti d'aria (io per tutti i lievitati opto per il forno spento con la lucina accesa).
Preparare il ripieno:
Tagliare a dadini la mozzarella e i pomodorini.
Riprendere l'impasto, lavorarlo brevemente con le mani e dividerlo in 12 pezzi.
Stendere ciascun pezzo in una sfoglia e distribuirvi la farcitura del ripieno.
Chiudere ogni pezzo formando delle palline e disporle nei pirottini di carta.
Spennellare con dell'olio la superficie e far lievitare per altri 20 minuti.
Spolverare a piacere i muffin con del rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Togliere dallo stampo, lasciare intiepidire e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
Come ripieno potete optare per quello che preferite, anche prosciutto e mozzarella o soltanto verdure.Se sostituire la mozzarella con l'alternativa vegetale avrete dei muffin adatti anche ai vegani.Quelli che vi avanzano potete tranquillamente surgelarli in sacchettini per alimenti e scongelarli al bisogno.