Lavare e asciugare le zucchine, tagliare le calotte e scava la polpa e tienila da parte.
Mettere nel boccale lo scalogno, tritare: un colpo a vel. Turbo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti (patata, prosciutto, carne tritata, grana, prezzemolo, albume) compresa la polpa delle zucchine, amalgamare: 1 min. vel. 5-6.
Aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe, insaporire: 15 sec. vel. 6.
Riempire le zucchine con il composto ottenuto.
Foderare una teglia con la carta da forno, irrorare con un filo d'olio e disporre le zucchine sopra.
Aggiungere poca acqua calda e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.