Arrostire il peperone in forno sotto il grill per 15 minuti circa, girandolo spesso.
Lasciar intiepidire all'interno di un sacchetto per alimenti (per facilitare il distacco della pelle e poterlo pelare con maggiore facilità).
Quindi, privarlo del torsolo, dei semi e dei filamenti interni, ridurlo in falde.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i bucatini.
Nel mentre tagliare il guanciale a listarelle sottili e metterle nel boccale insieme all'aglio o allo scalogno tritato, rosolare: 2 min. 100° vel. 1.
Eliminare l'aglio e sgocciolare il guanciale dal fondo di cottura e asciugare su carta assorbente da cucina.
Mettere il peperone nel boccale, aggiungere poca acqua di cottura della pasta (1/2 misurino, anche di meno), salare e pepare, amalgamare: 1 min. 100° vel. 1.
Successivamente frullare il tutto: 30 sec. vel. 7.
Scolate i bucatini e uniteli alla salsa di peperone (aggiungere dell'acqua di cottura se necessario), al pecorino grattuggiato e del pepe.
Impiattare e completare distribuendo il guanciale croccante sopra ogni piatto e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
Se al posto del guanciale mettete l'olio EVO, la ricetta diventa vegetariana. :)