Togliere la calotta ai pomodorini con un coltello molto affilato, scavare la polpa etenerla da parte, capovolgere i pomodorini e lasciarli scolare.
Mettere nel cestello il riso, versare l'acqua nel boccale con 5 foglioline di menta e un pizzico di sale, posizionare ora il cestello, cuocere: 20 min. 100° vel. 2.
Al termine della cottura, scolare il riso e metterlo da parte.
Nel boccale pulito mettere la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola, aggiungere la polpa dei pomodorini messa da parte e i caprini, mescolare: 10 sec. vel. 4.
Condire con il composto ottenuto il riso bollito messo da parte aiutandosi con una spatola.
Aggiungere l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e di peperoncino e altre 5 foglioline di menta spezzettate, amalgamare il tutto con una spatola in modo uniforme.
Infine riempire i pomodorini con il composto ottenuto, guarnire con la menta e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
Se sostituisci il formaggio caprino con del formaggio cremoso vegetale diventa una ricetta vegana.