Mettere nel boccale l'acqua salata e nel cestello la melanzana pelata e tagliata a pezzi, sbollentare: 5-8 min. 100° vel. 4 e mettere da parte.
Nel boccale pulito mettere lo scalogno, tritare: 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungere la melanzana a pezzi scolata e strizzata, tritare: 10 sec. vel. Turbo.
Unire l'uovo, l'olio, il parmigiano e il pangrattato, amalgamare: 10 sec. vel. 3.
Formare con le mani inumidite delle polpette, passarle nel pangrattato e metterle su una teglia rivestita di carta forno.
Irrorarle con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Lasciar intiepidire leggermente e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
È possibile optare per una cottura al vapore utilizzando il Varoma, aggiungendo 1 litro di acqua salata nel boccale, adagiare le polpette nel Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata e cuocere per 30 minuti circa temp. Varoma a vel. 1.In alternativa è possibile friggerle in olio bollente.Se preferite, potete non frullare le melanzane ma mescolarle direttamente agli altri ingredienti.