Lavare le melanzane, pulirle e tagliarle a fette alte poco più di 1/2 cm.
Ungere con l'aiuto di un pennello le fette di melanzana, salare e adagiarle su una padella calda, oppure come ho fatto io metterle su di una griglia rovente e grigliarle.
Cuocere le fette solo quanto basta finché la superficie d'ambo i lati si scurisca e mettere da parte.
Mettere nel boccale metà della polpa di pomodoro, un cucchiaino di dado bimby e 2 foglie di basilico spezzettate con le mani, cuocere: 7 min. 100° vel. 1.
Nel frattempo ungere il fondo di 4 stampini da sufflé, disporre sul fondo una delle fette di melanzane cotte, aggiungere altre fette per rivestire le pareti e tenerne alcune da parte per chiudere i timballini.
Tagliare a tocchetti le fette rimaste e metterle nel boccale insieme alla mozzarella, amalgamare: 10 sec. Antiorario vel. 2.
Ora suddividere il composto negli stampini e chiudere il tutto con la fetta di melanzana tenuta da parte.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, a fine cottura lasciare riposare dentro il forno spento per qualche minuto.
Nel boccale pulito mettere lo scalogno, tritare: 10 sec. vel. 9.
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere la metà della polpa di pomodoro rimasta, qualche foglia di basilico spezzettate con le mani, salare e cuocere: 15 min. 100° vel. Soft.
Infine sformare i timballini e sistemarli su piatto da portata, servire accompagnati al sugo di pomodoro... Buon appetito!