Iniziare con il pulire, lavare e tagliare a dadini tutte le verdure.
Sbucciare lo scalogno e metterlo nel boccale, tritare: 10 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo e aggiungere l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
Unire le verdure, tranne il pomodoro e insaporire: 3 min. 100° Antiorario vel. 1.
Aggiungere i pomodori e il dado, aromatizzare con il peperoncino (a piacere) e un cucchiaio di acqua, cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1 e mettere da parte a raffreddare.
Nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla e mettere gli albumi, montare a neve: 4 min. 37° vel. 3.
A questo punto unire gli albumi montati al composto di verdure messo da parte, mescolando delicatamente dal basso verso l'altro con l'aiuto della spatola.
Senza lavare il boccale aggiungere le uova intere, la farina, il latte, il sale e il trito aromatico, mescolare: 30 sec. vel. 5 e incorporare al composto di verdure e albumi.
Trasferire il tutto in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
Sformare, lasciar intiepidire e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
Se preferite potete utilizzare dei pirottini di alluminio o ceramica per farli in versione monoporzione.