Mettere nel boccale il burro e lo zucchero, montare (senza farfalla): 3 min. vel. 3.
Staccare bene il composto dalle pareti del boccale utilizzando una spatola e impostare a vel. 3, aggiungere dal foro del coperchio un uovo per volta e proseguire per 30 sec.
Aggiungere la panna e amalgamare: 30 sec. vel. 3.
Infine aggiungere la farina e il lievito, impastare: 30 sec. vel. 5.
Prendere il composto ottenuto e lavorarlo brevemente dandogli la forma di un panetto piatto.
Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo mettere a scolare la ricotta per almeno 30 minuti in un colino a maglie fitte.
Nel boccale pulito mettere la ricotta (scolata), lo zucchero e la scorza del limone, mescolare: 30 sec. vel. 4.
Unire la panna, l'albume e la farina, amalgamare: 1 min. vel. 4.
A questo punto riprendere l'impasto e stenderlo su un ripiano infarinato con l'aiuto di un mattarello, formando una sfoglia sottile.
Ricavare i biscotti con un coppapasta da 10 cm di diametro e adagiarli su una teglia foderata di carta forno.
Farcire con un cucchiaio di ricotta metà del disco, piegare a metà facendo una leggera pressione, ma senza cucire il bordo (non uscirà durante la cottura).
Spennellare la superficie con il tuorlo avanzato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa o finché non saranno dorati in superficie.
Lasciare raffreddare completamente e servire spolverati di zucchero a velo... Buon appetito!
Il mio consiglio
*per gli intolleranti ai latticini è possibile utilizzare i prodotti marchiati senza lattosio.Si conservano qualche giorno chiusi in un contenitore ermetico.