Mettere gli spinaci cotti, raffreddati e strizzati nel boccale, tritare: 5 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e aggiungere la ricotta sgocciolata, 1 uovo, il parmigiano e il sale, amalgamare: 10 sec. vel. 4.
Stendere il primo rotolo di pasta brisé su una teglia (diametro 22 cm) rivestita di carta forno e bucherellare il fondo.
Trasferire il composto di spinaci e ricetta e livellarlo bene, con un cucchiaio creare 3 fossette e rompere in ciascuna fossetta un uovo.
Mettere l'altro rotolo di pasta brisé sulla superficie, sigillare bene i bordi e tagliare la pasta in eccesso, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Spennellare la superficie con un albume leggermente sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-55 minuti circa.
Lasciar intiepidire e servire, è perfetta il giorno dopo... Buon appetito!
Il mio consiglio
Se preferite potete non tritare gli spinaci e unirli direttamente alla ricotta e proseguire con la ricetta.*In alternativa agli spinaci potete utilizzare le erbette e si possono cuocere al varoma.**Per gli intolleranti ai latticini è possibile sostituirli con le alternative senza lattosio.