500grfarina 00(di cui 400 gr 00 e 100 gr semola di grano duro)
8grlievito di birrafresco
300grlatte(va bene anche quello vegetale)
15grzucchero
50grburro(se intolleranti sostituire con quello vegetale)
saleq. b.
acquae olio per emulsionare
Per il ripieno
500grspinacifreschi
250grricotta
1cipollotto
15grolio EVO
saleq. b.
erbe aromaticheq. b. (io ho usato un misto di erbe provenzali)
Istruzioni
Mettere ne boccale il lievito di birra e il latte, sciogliere: 20 sec. vel. 3.
Aggiungere la farina e lo zucchero, impastare: 2 min. vel. Spiga.
Unire il burro ammorbidito e il sale, impastare nuovamente: 1 min. vel. Spiga.
Riprendere l'impasto e lavorarlo con le mani per qualche minuto e formare una palla, lasciar lievitare coperto per almeno 3 ore o fino al raddoppio in un luogo riparato (io forno spento con la luce accesa).
Nel boccale vuoto mettere il cipollotto, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola, unire l’olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere gli spinaci, insaporire: 5 min. Varoma Antiorario vel. 1 (se non ci stanno tutti potete metterli a più riprese).
A fine cottura gli spinaci dovrebbero risultare asciutti, quindi tritare: 5 sec. vel. 6 e aggiungere la ricotta e amalgamare: 30 sec. Antiorario vel. 2.
Riprendere l'impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare.
Sul lato lungo formare delle strisce dello spessore di 1,5 cm che arriveranno a metà del rettangolo.
Al centro della parte integra distribuire gli spinaci con la ricotta.
Arrotolare la pasta su se stessa e adagiare le strisce sull'impasto in modo da formare un pettine, unire le estremità dandogli la forma di una ciambella e sigillarle bene in modo da non far uscire il ripieno durante la cottura.
Trasferire in uno stampo (io ho utilizzato uno stampo a ciambella con chiusura a cerniera) precedentemente oliato, spennellare anche la superficie d'olio e lasciar lievitare per un'altra ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire a fette... Buon appetito!
Il mio consiglio
Potete sbizzarrirvi con il ripieno, è possibile aggiungere le salsicce agli spinaci, potete farlo di verdure grigliate o salumi vari. :)Per gli intolleranti ai latticini sostituire la ricotta e il burro con quelli senza lattosio.Invece per una versione vegana consiglio di sostituire la ricotta con del formaggio spalmabile veg o della ricotta vegan e il burro e il latte con quelli vegetale.