Mettere nel boccale la pasta madre o il lievito di birra con l'acqua, amalgamare: 30 sec. vel. 4.
Aggiungere la farina, il sale e l'olio o strutto, impastare: 3 min. vel. Spiga.
Lavorare brevemente l'impasto con le mani e formare una palla, lasciar lievitare coperto per almeno 3 ore o fino al raddoppio in un luogo riparato (io forno spento con la luce accesa).
Riprendere l'impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare e spennellare d'olio o di strutto.
Distribuire il salame, la pancetta, il formaggio tagliati e le uova a tocchetti sulla superficie.
Arrotolare la pasta su se stessa e unire le estremità dandogli la forma di una ciambella.
Trasferire in uno stampo precedentemente oliato, spennellare anche la superficie d'olio e lasciar lievitare per un'altra ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti circa.
Lasciar intiepidire e servire a fette... Buon appetito!
Il mio consiglio
Per preparare il casatiello: basta mettere le uova crude comprese di guscio e lavate per bene direttamente sulla ciambella, disponendole a raggiera e con la pasta in eccesso creare delle croci da disporre sulle uova.