Tagliare a fette sottili le melanzane, adagiarle a strati in uno scolapasta, salando ogni strato e lasciare riposare fino a quando avranno buttato fuori l'acqua di vegetazione.
Nel boccale mettere gli scalogni, tritare: 5 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo con la spatola e versare l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere l'aceto, lo zucchero e la polpa di pomodoro, cuocere: 10 min. 100° vel. 1.
Ora unire le code di gamberi tagliate a tocchetti, salare e proseguire la cottura: 5 min. 100° Antiorario vel. 1, se dovesse rimanere troppo liquido proseguire la cottura per qualche minuto a temp. Varoma.
Nel frattempo strizzare le melanzane, asciugarle bene con carta da cucina e friggerle in olio bollente, quando saranno dorate, scolarle su un foglio di carta assorbente.
Suddividere le fette di melanzana, sovrapponendole e alternandole al sugo di gamberi preparato.
Guarnire con qualche fogliolina di basilico e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
In alternativa per un piatto più leggero è possibile grigliare le melanzane al posto di friggerle. :)