Risotto alla crema di scampi Bimby
Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
- 500 gr scampi freschi interi
- 1 cipolla piccola
- 50 gr olio EVO
- 5 gr farina 00
- 50 gr cognac o whisky
- 300 gr passata di pomodoro
- 200 gr panna da cucina *
- 400 gr riso carnaroli
- acqua q. b.
- sale q. b.
Istruzioni
- Mettere nel boccale gli scampi, 900 gr di acqua e il sale, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
- Separare acqua e scampi. Filtrare l'acqua e tenerla da parte e pulire gli scampi sgusciandoli (tenere da parte qualche scampo intero per la decorazione)
- Nel boccale pulito mettere la cipolla e tritare: 5 sec. vel. 7.
- Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
- Unire metà degli scampi cotti e puliti, salare e cuocere: 3 min. temp. Varoma vel. 1.
- Aggiungere la farina e il cognac, cuocere: 2 min. 120° vel. 4.
- Inserire la farfalla e aggiungere la passata di pomodoro, 500 gr dell'acqua di cottura degli scampi filtrata e la restante parte degli scampi, cuocere: 10 min. 100° vel. soft.
- Passati 5 minuti aggiungere la panna dal foro del coperchio e proseguire con la cottura.
- A questo punto togliere la farfalla unire il riso, mescolare a fondo con la spatola e cuocere con il cestello al posto del misurino: 14 min. 100° Antiorario vel. 1.
- Qualche minuto prima della fine della cottura controllare se il riso è troppo liquido è possibile proseguire a temperatura Varoma per gli ultimi minuti o al contrario risultasse troppo asciutto è necessario aggiungere dell'altra acqua.
- Il risotto agli scampi è pronto, servire a piacere con del prezzemolo tritato e con gli scampi interi messi da parte... Buon appetito!
Il mio consiglio
*Per gli intolleranti è possibile sostituire la panna con quella senza lattosio o vegetale.
Se utilizzate scampi congelati lasciateli scongelare prima di utilizzarli.
*Nella ricetta possono essere presenti dei link di affiliazione