Mettere nel boccale la farina e il lievito di birra secco, mescolare: 20 sec. vel. 3.
Aggiungere l'acqua tiepida e impastare: 1 min. vel. Spiga.
Unire l'olio e il sale, impastare nuovamente: 2 min. vel. Spiga.
Riporre l'impasto in una ciotola ben oliata, coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
Dopo la prima lievitazione, prendere l'impasto e metterlo su un ripiano da lavoro ben infarinato.
Premere delicatamente con i polpastrelli per dargli una forma rettangolare.
A questo punto prendere il lato basso del rettangolo e ripiegarlo a metà, praticamente di 1/3.
Piegare la parte libera su quella già piegata.
Girare il panetto di 90°, spianare nuovamente creando un rettangolo e dare nuovamente le pieghe (piegare il lato sotto di 1/3 e infine il lato superiore sulla parte piegata) e girare l'impasto di nuovo di 90°.
Coprire l'impasto con una ciotola rovesciata e lasciare riposare 15 minuti prima di ripetere nuovamente le pieghe.
Bisogna ripetere l'operazione almeno 3 volte, sempre lasciando riposare.
Terminate tutte le pieghe, riporre l'impasto in un contenitore oliato, chiedere il coperchio e riporre in frigo per 18-24 ore.
Passato il tempo, intorno alle 17 del giorno successivo, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo scoperto per 10 minuti circa.
Trasferire l'impasto su un ripiano da lavoro infarinato cercando di lavorarlo il meno possibile.
Dividere l'impasto in due pezzi e dare una forma rotonda ad ogni panetto, spingendo sotto l'estremità.
Coprire i panetti e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al momento della stesura, nel frattempo dovranno raddoppiare.
Terminata l'ultima lievitazione, stendere ogni panetto premendo delicatamente con i polpastrelli sul piano da lavoro infarinato di farina di semola, dandogli la forma della teglia.
Trasferire l'impasto in una teglia precedentemente oliata e condire la pizza come preferite.
Cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti circa.
Lasciar intiepidire leggermente e servire... Buon appetito!