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Impasto pizza Bonci Bimby

Impasto pizza Bonci Bimby

Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31
4.80 from 34 votes
Tempo totale 1 day
Portata Lievitato
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
 

  • 500 gr farina 0
  • 3 gr lievito di birra secco
  • 400 gr acqua tiepida
  • 20 gr olio EVO
  • 10 gr sale fino

Istruzioni
 

  • Mettere nel boccale la farina e il lievito di birra secco, mescolare: 20 sec. vel. 3. 
  • Aggiungere l'acqua tiepida e impastare: 1 min. vel. Spiga.
  • Unire l'olio e il sale, impastare nuovamente: 2 min. vel. Spiga.
  • Riporre l'impasto in una ciotola ben oliata, coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
  • Dopo la prima lievitazione, prendere l'impasto e metterlo su un ripiano da lavoro ben infarinato.
  • Premere delicatamente con i polpastrelli per dargli una forma rettangolare.
  • A questo punto prendere il lato basso del rettangolo e ripiegarlo a metà, praticamente di 1/3.
  • Piegare la parte libera su quella già piegata.
  • Girare il panetto di 90°, spianare nuovamente creando un rettangolo e dare nuovamente le pieghe (piegare il lato sotto di 1/3 e infine il lato superiore sulla parte piegata) e girare l'impasto di nuovo di 90°.
  • Coprire l'impasto con una ciotola rovesciata e lasciare riposare 15 minuti prima di ripetere nuovamente le pieghe.
  • Bisogna ripetere l'operazione almeno 3 volte, sempre lasciando riposare.
  • Terminate tutte le pieghe, riporre l'impasto in un contenitore oliato, chiedere il coperchio e riporre in frigo per 18-24 ore.
  • Passato il tempo, intorno alle 17 del giorno successivo, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo scoperto per 10 minuti circa.
  • Trasferire l'impasto su un ripiano da lavoro infarinato cercando di lavorarlo il meno possibile.
  • Dividere l'impasto in due pezzi e dare una forma rotonda ad ogni panetto, spingendo sotto l'estremità.
    Impasto pizza Bonci bimby passaggi
  • Coprire i panetti e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al momento della stesura, nel frattempo dovranno raddoppiare.
    Impasto pizza Bonci bimby passaggi
  • Terminata l'ultima lievitazione, stendere ogni panetto premendo delicatamente con i polpastrelli sul piano da lavoro infarinato di farina di semola, dandogli la forma della teglia.
  • Trasferire l'impasto in una teglia precedentemente oliata e condire la pizza come preferite.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti circa.
  • Lasciar intiepidire leggermente e servire... Buon appetito!

Il mio consiglio

È possibile impastare la mattina presto dello stesso giorno senza fare il passaggio in frigo.
Io ho condito la pizza con pomodori pelati, pomodorini del piennolo, cipolla di Tropea e mozzarella fior di latte.
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