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Panini integrali per hamburger Bimby

Panini integrali per Hamburger Bimby

Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31
4.5 da 4 voti
Tempo totale 1 h 30 min
Portata Lievitato
Cucina Americana
Porzioni 5

Ingredienti
 

Impasto per 8 panini:

  • 150 gr farina integrale
  • 300 gr farina 0
  • 180 ml latte a temperatura ambiente
  • 10 gr lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 30 gr burro morbido
  • 50 gr zucchero
  • 1 cucchiaino sale fino

Per la copertura:

  • latte q. b.
  • semi di sesamo q. b. o di papavero

Istruzioni
 

  • Se usi il lievito di birra fresco scioglilo prima nel latte e poi aggiungilo agli altri ingredienti nel boccale, mentre per quello secco puoi metterlo direttamente nel boccale insieme agli altri ingredienti.
  • Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto, impastare: 3 min. vel. Spiga, dovrà risultare un impasto liscio e soffice.
  • Prendere l’impasto e impastarlo per qualche minuto con le mani, riporre in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
  • Sgonfiare leggermente l’impasto formando un panetto e dividerlo in 8 pezzi. 
  • Fare le pieghe a libro con ogni pezzo: piegare l’impasto di 1/3. Piegare la parte libera su quella già piegata e successivamente capovolgere ogni panetto cercando di dargli una forma tonda, spingendo sotto le estremità. Ogni panino avrà un diamentro di circa 8 cm.
  • Mettere i panini ben distanziati su una teglia foderata di carta forno, coprirli con un canovaccio e lasciar lievitare per un'altra ora circa. Dovranno essere belli gonfi.
  • Spennellare i panini con il latte e spolverare poi con i semi di sesamo (io gli aggiunto anche quelli di papavero). 
  • Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti circa o finché non risultino dorati in superficie.
  • Una volta sfornati spennellare i panini ancora caldi con un goccio di latte e lasciare raffreddare completamente.
  • Tagliarli a metà, farcirli e i panini integrali per hamburger bimby sono pronti per essere serviti… Buon appetito!

Il mio consiglio

Per gli intolleranti ai latticini è possibile utilizzare il burro e il latte senza lattosio.
È possibile utilizzare il lievito di birra secco, ne servono 4 gr. 
Io una volta cotti e lasciati raffreddare, alcuni li ho messi nei sacchetti trasparenti e congelati in freezer. Al bisogno li faccio scongelare e poi li farcisco.
Negli anni ho affinato la tecnica e spesso mi capita di preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo riposare nel frigorifero per tutta la notte. La mattina del giorno successivo  riprendo l'impasto dal frigo e dopo circa 1 ora faccio le pieghe a libro e lascio lievitare per qualche ora, finché l'impasto non si gonfia e poi procedo con la divisione in panetti come da ricetta.