Mettere nel boccale la barbabietola già cotta e pulita, un misurino di brodo e frullare: 20 sec. vel. 7 e mettere da parte.
Nel boccale vuoto mettere il porro e tritare: 10 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e unire l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100° Antiorario vel. 1.
Unire il vino bianco e sfumare: 3 min. 100° Antiorario vel. 1.
A questo punto aggiungere il brodo vegetale (o l'acqua e il dado bimby) e cuocere: 14 min. 100° Antiorario vel. Soft.
A 5 minuti dalla fine della cottura unire la barbabietola frullata messa da parte, mescolare con spatola il riso e proseguire la cottura.
Controllare la cottura del riso e di sale.
Lasciar riposare qualche minuto nel boccale spento, aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mantecare con l’aiuto della spatola e servire... Buon appetito!
Il mio consiglio
Per un risotto alla barbabietola sfizioso, potete aggiungere un po' di gorgonzola insieme al burro e mantecare.Per un risotto vegano è possibile sostituire il burro con quello vegetale o con l'olio evo e non utilizzare il parmigiano grattugiato.Mentre per gli intolleranti ai latticini è possibile sostituire il burro con quello senza lattosio oppure olio evo e utilizzare il parmigiano stagionato almeno 20 mesi.