Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero, mescolare: 20 sec. vel. 4 e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, impastare: 3 min. vel. Spiga.
Riprendere l'impasto e lavorarlo con le mani per qualche minuto, riporre in frigo dentro un contenitore chiuso ermeticamente per tutta la notte.
Tirare fuori il contenitore con l'impasto la mattina seguente e lasciare per un paio di ore a temperatura ambiente.
Prendere l'impasto e su un ripiano da lavoro spolverizzato di farina di grano duro stenderle con le mani.
Piegare l'impasto di 1/3.
Piegare la parte libera su quella già piegata (questa è la piega a libro).
Dividere l'impasto in più pezzi, ognuno da 120 gr circa.
Dare le pieghe a libro ad ogni pezzo.
Capovolgere ogni panetto cercando di dargli una forma tonda, spingendo sotto le estremità.
Coprire i pezzi ottenuti con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 1 ora circa.
Allungare le estremità di ogni panino, incidere la superficie con un coltello affilato e spolverarli con un leggero strato di farina.
Disporre i panini su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciar lievitare coperti (il tempo necessario per portare il forno a temperatura).
Accendere il forno a 220° e cuocere i panini di semola rimacinata bimby per 30 minuti circa, inserire un pentolino adatto al forno con dell'acqua (servirà per far venire la crosta croccante).
Lasciar raffreddare nel forno spento con la porta aperta... Buon appetito!
Il mio consiglio
Io una volta fatti raffreddare completamente, li ho scongelati all'interno di sacchettini adatti.