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Fette biscottate Bimby

Fette biscottate Bimby

Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31
5 from 1 vote
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Colazione
Cucina Italiana
Porzioni 5 persone

Ingredienti
 

  • 500 gr farina 0
  • 225 gr acqua
  • 70 gr zucchero (io di canna integrale)
  • 5 gr sale fino
  • 12 gr lievito di birra fresco
  • 1 albume
  • 4 cucchiai olio di semi
  • 1 cucchiaino abbondante malto d'orzo (o miele)
  • latte q. b. (solo per spennellare)

Istruzioni
 

  • Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e il malto, mescolare: 30 sec. vel. 3 e lasciar riposare 10 minuti nel boccale.
  • Aggiungere poi il resto degli ingredienti e impastare: 3 min. vel. Spiga, unire il sale soltanto ad un minuto dalla fine.
  • Prendere l'impasto e lavorarlo con le mani per qualche minuto dandogli una forma tonda.
  • Mettere a riposare per 30 minuti in un contenitore coperto con la pellicola trasparente.
  • Suddividere l'impasto in due pezzi e lavorarli con le mani dandogli una forma arrotolata e far riposare coperti da un canovaccio per 15 minuti circa.
  • A questo punto schiacciare ogni pezzo, arrotolarlo su se stesso e adagiarlo in una teglia da plumcake precedentemente oleata (da 22 cm), facendo attenzione a lasciare la parte sigillata sotto. 
  • Spennellare la superficie con il latte e mettere a lievitare nel forno con la luce accesa per 1 ora circa o almeno fino al raddoppio.
  • Una volta terminata la lievitazione, spennellare nuovamente la superficie con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa (se dopo 30 minuti la superficie è colorata bene, coprire per ultimi minuti di cottura con della carta stagnola). 
  • Far raffreddare completamente prima di sformare.
  • Una volta sformati lasciarli riposare per almeno 20 ore a temperatura ambiente coperti da un canovaccio pulito.
  • Successivamente affettare i filoni in fetta da un spessore di 8 mm circa e passarle per tostarle in forno preriscaldato a 140° per 20-25 minuti circa per lato (dipende molto da quanto scalda il vostro forno). Oltre a dorarsi bene devono asciugarsi.
  • Lasciar raffreddare completamente e sono pronte per essere servire... Buon appetito!

Il mio consiglio

Mi raccomando fate attenzione nella fase di tostatura a non farle diventare troppo scure altrimenti perderanno la loro nota croccante e tenderanno a diventare dure.
Si conversano fino a 5 giorni chiuse in contenitori o scatole di latta.
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