Mettere nel boccale l'acqua, il lievito, un pizzico di zucchero e l'olio, mescolare: 15 sec. vel. 4.
Aggiungere la farina e il sale, impastare: 1 min. Vel. Spiga.
Riprendere l'impasto con le mani e formare due palline, lasciarle lievitare coperte da un panno per circa un ora su una teglia ricoperta di carta da forno.
Per il ripieno:
Nel frattempo mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno: amalgamare: 20 sec. vel. 4 e mettere da parte.
Riprendere la pasta e con l'aiuto del mattarello stendere le due palline formando due dischi.
Stendere il primo disco in una teglia da forno rotonda (24-26 cm di diametro) leggermente oliata e versare il ripieno al suo interno.
Coprire con il secondo disco di pasta e chiudere pressandoli bene l'uno con l'altro (per evitare che nella cottura fuoriesca il ripieno).
Con i rebbi della forchetta fare tanti buchi sulla superficie, spennellare con un po' d'olio e pressare leggermente con le mani l'impasto (questo serve per fare aderire meglio l'impasto al ripieno).
Fare lievitare nuovamente coperto da un canovaccio per 1-2 ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire... Buon appetito!