Togliere la lisca e la pelle del salmone, lavarlo, asciugarlo e lasciarlo marinare nel succo di un limone con lo scalogno e due gambi di prezzemolo, coprire con la pellicola trasparente e tenere in frigo per 1 ora.
Mondare e lavare gli asparagi, tagliare le punte e metterle nel cestello.
Nel boccale pulito mettere il cipollotto, il prezzemolo e i gambi degli asparagi, tritare: 8 sec. vel. 7.
Aggiungere olio, salare e pepare, insaporire: 5 min. 100° vel. 1.
Versare l'acqua e inserire il cestello, cuocere: 15 min. 100° vel. 1.
A fine cottura controllare di sale e togliere i cestello e unire le punte al composto nel boccale, insaporire: 5 min. 100° Antiorario vel. Soft. (controllare se il composto risulta troppo liquido, proseguire la cottura per qualche minuto a Varoma).
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, adagiarvi il composto di asparagi e il salmone sgocciolato, aggiustare di sale e pepe e chiudere il rotolo avvolgendolo.
Spennellare sullo strudel un uovo sbattuto o del latte, cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti circa.