Mettere nel boccale lo zucchero, polverizzare: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte.
Nel boccale pulito, posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi e il cremor tartaro, mescolare: 1 min. vel. 2.
A questo punto montare a neve: 8 min. vel. 4. (Se si aumentano gli albumi bisogna ricordare di montare 1 minuto per ogni albume).
Quando mancano due minuti alla fine, aggiungere a cucchiaiate dal foro del coperchio lo zucchero a velo.
Ora che le uova e lo zucchero sono perfettamente amalgamate, versarli in una ciotola.
Incorporare delicatamente la farina precedentemente setacciata poco alla volta, aiutandosi con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto.
Versare il composto ottenuto in uno stampo di alluminio* (diametro 18 cm).
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa (fare comunque la prova stecchino).
Togliere dal forno lo stampo e capovolgerlo appoggiandolo ai 3 appositi piedini, in modo che la torta prenda aria e si raffreddi.
Lasciare raffreddare completamente la torta per almeno 6 ore.
Una volta raffreddata passare sui bordi dello stampo un coltello in modo da sformare il dolce.
É ottima servita con una spolverata di zucchero a velo, altrimenti se preferite sbizzarritevi con le glasse... Buon appetito!
Il mio consiglio
*per lo stampo da angel cake d'alluminio intendo questo tipo qui, che non necessita di essere imburrato e infarinato e neanche rivestito di carta forno. In mancanza della teglia da angel cake è possibile utilizzare un classico stampo da ciambella, spennellato di staccante per teglie.